Давиде Маркон е роден в Ivrea (TO) през 1992 г. От юношеството той таи дълбок интерес към домашната кухня, страст, която го кара да се запише в кулинарно училище. На 16-годишна възраст започва да трупа сезонен трудов опит във Valle d'Aosta. Успоредно с получаването на дипломата си, той влиза в контакт с Chef Davide Oldani, който му предлага възможността да работи в ресторант D'O в San Pietro all'Olmo (MI), удостоен със звезда Michelin. Това преживяване повлиява дълбоко на Давиде, въвеждайки го в света на ресторантите със звезди Michelin за първи път. При Oldani, известен със своята "POP" кухня, Давиде разбира, че висшата кухня не е само скъпи и редки съставки, а по-скоро техника и тяхното приготвяне. Тази концепция продължава да влияе на шеф Маркон и до днес.

След четиригодишния си престой в Милано, Давиде се премества в един от храмовете на световната кухня: Le Gavroche в Лондон. Този ресторант, първият в Англия, получил три звезди Michelin през 1982 г., е бил домакин на известни главни готвачи като Marco Pierre White, Gordon Ramsay, Pierre Koffmann, и самият Davide Oldani. След това значимо преживяване, Давиде решава да се върне в Италия, за да продължи своето кулинарно пътуване. Мотивиран от възхищението си към един от най-визионерските главни готвачи на Италия, той се присъединява към Combal.0, ресторанта на Chef Davide Scabin в Rivoli. Това преживяване отваря нови хоризонти за шеф Маркон, както в техниките за представяне на ястията, така и в създаването им. Докато преди това е работил в ресторанти, предлагащи отлични ястия, в Combal.0 той започва работа в среда, която също така представя иновативни идеи и концепции.

От ястия, представени като истински произведения на изкуството, до менюта, започващи с основни ястия и завършващи с предястия, това изживяване коренно променя гледната точка на шеф Маркон за кухнята, отваряйки врати към по-дълбока концептуализация, вдъхновена от изкуството, музиката и околната среда. Впоследствие Давиде се премества във Верона, където работи с Chef Giancarlo Perbellini. Освен, че е страхотен готвач, Perbellini е и опитен предприемач. Тук Давиде научава колко е важно да работиш в екип и да се обграждаш със способни и лоялни сътрудници, подобно на Chef Perbellini с многобройните си успешни начинания.

След престоя си във Верона, Давиде решава да поеме ново предизвикателство в чужбина. С него се свързват от ресторант Azurmendi, ръководен от главен готвача с три звезди Мишлен - Chef Eneko Atxa в Basque Country, възможност, която той сграбчва с нетърпение. След кратък период на приспособяване, Давиде демонстрира своята стойност и след като работи като су-готвач, Eneko Atxa му предлага позицията на главен готвач в ресторант Eneko, също награден със звезда Michelin и разположен само на няколко крачки от ресторанта с три звезди. В момента Chef Davide Marcon заема длъжностите собственик и главен готвач в различни гастрономически заведения. Ангажира се като консултант по хотелиерство и ресторантьорство. Освен това той координира инициатива, насочена както към професионално, така и към любителско кулинарно обучение чрез неговите готварски курсове, известни като „Marcon Chef“. Неговите ангажименти се простират до активно сътрудничество с италианското дипломатическо представителство и забележимо присъствие в заведения от висок клас в изискания контекст на София и България.