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Bulgarian Chef's Table
Scampi, pesto, pomodori confit e erbe
Spaghettone, cipolla brasata al limone, americana di granchio e piccione
Coniglio ripieno di scampi e borragine, interiora arrostite
Variazione in tre servizi di carota
Sacripantina al rum, gelato malaga e riduzione di marsala
Quadro di gambero rosso e pesca, caviale e spuma di vino Franciacorta
Raviolo aperto, stracciatella, ragù di cuoricini di pollo e prezzemolo croccante
Ombrina dorata, fagioli in crema, nero di seppia e fiori
Capasanta arrostita, insalata di alga wakame, quinoa e aria di burro nocciola
Polpo glassato al barbecue, spinach e spuma di ajo blanco
Costolette d’agnello e sedano rapa in due consistenze
Agnello alla brace, emulsion di erba cipollina e caviale di melanzane affumicate
Carpaccio di capasanta, gel di ribes, pesto e semi di girasole
Tagliatelle, riduzione di mare, cipolla verde e uova di salmone
Tortino morbido alla nocciola, sorbetto al mango e riduzione di tamarindo
Fondente di cavolo cappuccio alla senape, riduzione di barbabietola e hummus di ceci
Petto d’anatra al barbecue, spuma di cocco e ceviche peruviano di verdure
Risotto ai crostacei, bernese al nero di seppia e crema di limone
Flan di gorgonzola, zucca cremosa, salicornia e cipolline glassate bourbon
Polpo, spugna, gel, polvere di pomodoro e cipolla rossa agrodolce
Risotto allo zafferano, riduzione di Porto e carpaccio di gambero rosso
Pollo a bassa temperature, zucca, cappero croccante e salsa di caffè alla soia
Tartare di barbabietola, ricotta affumicata e tuorlo d’uovo marinato
