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Capocuoca
Davide Marcon
Davide Marcon nasce a Ivrea (TO) nel 1992. Fin dall'adolescenza nutre un profondo interesse per la cucina casalinga, passione che lo porta a iscriversi alla scuola di cucina. All'età di 16 anni inizia a fare esperienze di lavoro stagionale in Valle d'Aosta. In concomitanza con il conseguimento del diploma, entra in contatto con lo chef Davide Oldani, che gli offre l'opportunità di lavorare presso il ristorante D'O di San Pietro all'Olmo (MI), insignito di una stella Michelin. Questa esperienza ha segnato profondamente Davide, introducendolo per la prima volta nel mondo dei ristoranti stellati. Sotto Oldani, rinomato per la sua cucina "POP", Davide ha imparato che l'alta cucina non è fatta solo di ingredienti costosi e rari, ma piuttosto di tecnica e preparazione. Questo concetto continua a influenzare lo chef Marcon ancora oggi.
Esperienza
Davide Marcon
D’O Restaurant 
, Italy
Le Gavroche Restaurant, England
Restaurant “Combal.0”, Italy
Casa Perbellini Restaurant, Italy
Azurmendi Restaurant 
, Spain
Stile di cucina
Lo stile culinario dello chef Davide ruota principalmente attorno al gioco dei contrasti all'interno di un piatto, giustapponendo sapori, consistenze e temperature. Al centro di questa filosofia, lo chef Marcon cerca di evocare emozioni e sensazioni che trascendono il semplice atto del mangiare, offrendo ai commensali un'esperienza sensoriale completa. Nell'era frenetica in cui viviamo, ciò che rimane impresso nella mente delle persone non è necessariamente un singolo sapore, ma piuttosto l'intera esperienza gastronomica.
In linea con questo principio, la cucina dello chef Davide affonda le sue radici nella rievocazione di ricordi d'infanzia, nella reinterpretazione di piatti tradizionali e nell'uso di ingredienti poco comuni ma evitando la ricerca ossessiva di elementi esotici e stravaganti.
FIlosofia
Fin dall'inizio, l'ambizione di Davide è sempre stata quella di mescolare gli ingredienti nei suoi piatti per creare sapori e contrasti unici. Le sue creazioni sono caratterizzate da sapori e consistenze insolite che si completano in modo sorprendente. Fin dagli esordi nelle cucine professionali, Davide è rimasto colpito e affascinato dalla vastità delle conoscenze e delle scoperte nel mondo culinario, spingendolo negli anni a migliorarsi continuamente e a imparare il più possibile. Il suo primo mentore, Davide Oldani, discepolo dello chef Gualtiero Marchesi, una volta ha affermato che le persone sono come spugne: assorbono la conoscenza continuando a imparare, fino a raggiungere il punto in cui iniziano a trasmetterla alle future generazioni di professionisti.
Services
Il progetto Marcon Chef incarna perfettamente la passione dello chef Davide per la cucina. Uno dei modi in cui questa passione viene trasmessa è attraverso i Corsi Marcon Chef: lezioni pensate per piccoli gruppi, in cui si esplora la bellezza dell'arte culinaria. I partecipanti imparano dalle tecniche di base a quelle avanzate, familiarizzano con gli ingredienti e ne comprendono l'uso ottimale. Dopo aver frequentato i corsi Marcon Chef, vedrete la cucina sotto una nuova luce. Vi sentirete a vostro agio ai fornelli e preparerete piatti che un tempo vi sembravano complessi e inaccessibili.
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