Davide Marcon nasce a Ivrea (TO) nel 1992. Fin dall'adolescenza nutre un profondo interesse per la cucina casalinga, passione che lo porta a iscriversi alla scuola di cucina. All'età di 16 anni inizia a fare esperienze di lavoro stagionale in Valle d'Aosta. In concomitanza con il conseguimento del diploma, entra in contatto con lo chef Davide Oldani, che gli offre l'opportunità di lavorare presso il ristorante D'O di San Pietro all'Olmo (MI), insignito di una stella Michelin. Questa esperienza ha segnato profondamente Davide, introducendolo per la prima volta nel mondo dei ristoranti stellati. Sotto Oldani, rinomato per la sua cucina "POP", Davide ha imparato che l'alta cucina non è fatta solo di ingredienti costosi e rari, ma piuttosto di tecnica e preparazione. Questo concetto continua a influenzare lo chef Marcon ancora oggi.

Dopo un periodo di quattro anni a Milano, Davide è passato a uno dei templi della cucina globale: Le Gavroche a Londra. Questo ristorante, il primo in Inghilterra a ricevere tre stelle Michelin nel 1982, ha ospitato chef illustri come Marco Pierre White, Gordon Ramsay, Pierre Koffmann e lo stesso Davide Oldani. Dopo questa importante esperienza, Davide ha deciso di tornare in Italia per proseguire il suo percorso culinario. Motivato dall'ammirazione per uno degli chef più visionari d'Italia, entra a far parte del Combal.0, il ristorante dello chef Davide Scabin a Rivoli. Questa esperienza ha aperto allo chef Marcon nuovi orizzonti, sia nelle tecniche di impiattamento che nella creazione dei piatti. Se in precedenza aveva lavorato in ristoranti che offrivano piatti eccellenti, al Combal.0 ha iniziato a lavorare in un ambiente che presentava anche idee e concetti innovativi.

Dai piatti presentati all’intorno di cornici di quadri, come vere e proprie opere d'arte ai menu che iniziano con le portate principali e finiscono con gli antipasti. Questa esperienza ha cambiato radicalmente la prospettiva dello chef Marcon sulla cucina, aprendo le porte a una concettualizzazione più profonda ispirata all'arte, alla musica e all'ambiente circostante. Successivamente, Davide si è trasferito a Verona, dove ha lavorato con lo chef Giancarlo Perbellini. Oltre a essere un grande chef, Perbellini è anche un abile imprenditore. Qui Davide ha imparato l'importanza del lavoro di squadra e di circondarsi di collaboratori capaci e leali, proprio come ha fatto lo chef Perbellini con le sue numerose imprese di successo.

Dopo il periodo trascorso a Verona, Davide ha sentito il bisogno di affrontare una nuova sfida all'estero. È stato contattato dal ristorante Azurmendi, guidato dallo chef tre stelle Michelin Eneko Atxa nei Paesi Baschi, un'opportunità che ha colto al volo. Dopo un breve periodo di adattamento, Davide ha dimostrato il suo valore e, dopo aver ricoperto il ruolo di sous-chef, Eneko Atxa gli ha offerto il posto di capo cuoco al ristorante Eneko, anch'esso premiato con una stella Michelin e situato a pochi passi dal ristorante a tre stelle. Attualmente, Davide Marcon ricopre il ruolo di proprietario e di capo chef in diversi locali gastronomici. È impegnato come consulente in attività di ospitalità e ristorazione. Inoltre, coordina un'iniziativa incentrata sulla formazione culinaria sia professionale che amatoriale attraverso i suoi corsi di cucina denominati "Marcon Chef". I suoi impegni si estendono a collaborazioni attive con la rappresentanza diplomatica italiana e a una notevole presenza nella ristorazione di alto livello nel sofisticato contesto di Sofia e della Bulgaria.